Wenn du Fruchtsaft einkaufst, wirst du auf eine Vielzahl von Möglichkeiten stoßen. Solltest du einen Saft kaufen, der nicht aus Konzentrat hergestellt wurde, einen gefrorenen Behälter mit Konzentrat, den du selbst zusammenmixt, oder einen Karton mit Saft aus Konzentrat? Es gibt ein paar Unterschiede zwischen den drei Optionen. Deine endgültige Entscheidung hängt von dir und deinen Vorlieben ab.
Saft vs. Konzentrat
Der Prozess des Konzentrierens
Wenn du eine Frucht, wie z.B. eine Orange oder eine Zitrone, auspresst, wird ihr Saft freigesetzt. Der Saft, der im Supermarkt verkauft wird, ist das Ergebnis vieler Maschinen, die die Flüssigkeit aus den Früchten auspressen. Der Saft wird in Konzentrat umgewandelt, indem er unter einem Vakuum großer Hitze ausgesetzt wird. Durch die Hitze verdampft das Wasser, so dass nur noch ein fruchtiger Sirup übrig bleibt. Das Konzentrat wird dann eingefroren.
Nährwertunterschiede
Manche Menschen sind vielleicht besorgt, dass Konzentrat nicht den gleichen Nährwert hat wie Saft. Expert:innen zufolge hat eine Tasse ungesüßter Apfelsaft mit zugesetzter Ascorbinsäure 114 Kalorien und 95,5 mg Vitamin C. Eine Tasse ungesüßter Apfelsaft mit Ascorbinsäure aus Konzentrat hat 112 Kalorien und 59,8 mg Vitamin C. Eine Tasse Orangensaft hat 74 mg Vitamin C, eine Tasse Orangensaft aus Konzentrat hat 96 mg Vitamin C. Es gibt also zwar einige Unterschiede, aber sie sind gering.
Preisunterschiede
Ein weiterer entscheidender Faktor zwischen Saft und Konzentrat kann der Preis sein. Im Jahr 2021 war es in der Regel günstiger, einen gefrorenen Behälter mit Konzentrat zu kaufen und den Saft zu Hause zuzubereiten. Im Vergleich zu nicht aus Konzentrat hergestellten Säften, die in einem Karton verkauft werden, sind aus Konzentrat hergestellte Säfte in Flaschen oder Kartons in der Regel ebenfalls billiger. Auch wenn Konzentrat im Laden weniger kostet, ist es in der Herstellung teurer.
Öko-Bedenken
Wenn du ein umweltbewusster Verbraucher bist, solltest du dich lieber für Saft als für Konzentrat entscheiden. Die Verdampfung des Wassers zur Herstellung von Konzentrat erfordert viel Energie, ebenso wie die Lagerung des Konzentrats in schweren Gefrierschränken. Der Energieaufwand für den Transport großer Kartons zu den Geschäften mag höher sein als der für den Versand kleinerer Tiefkühlpakete, aber er gleicht den hohen Energieaufwand für die Herstellung des Konzentrats nicht aus.
Geschmack
Saft aus Konzentrat hat einen etwas anderen Geschmack als normaler Saft, da er über einen längeren Zeitraum höheren Temperaturen ausgesetzt ist. Manche Menschen bevorzugen den Geschmack von Saft, der nicht aus Konzentrat hergestellt wurde, andere mögen den herberen Geschmack von Konzentrat. Manche Menschen kaufen auch lieber gefrorenes Konzentrat, weil sie den Saft nach Belieben verdünnen können, um entweder einen kräftigen oder einen wässrigen Geschmack zu erhalten.
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