Wenn du an Verdickungsmittel denkst, ist Backpulver wahrscheinlich nicht die erste Zutat, die dir einfällt. Normalerweise mischen Köche und Bäcker Maisstärke oder Mehl unter, um eine Soße zu verdicken. Backpulver wird normalerweise verwendet, um Backwaren wie Kuchen aufzublähen. Backpulver wird auch häufig zum Reinigen von Öfen und Arbeitsflächen verwendet. Es kann sogar in eine Zahnpasta zum Zähneputzen verwandelt werden. Aber die Frage ist: Kann man Backpulver auch als Verdickungsmittel für Soßen verwenden?
Was ist Backpulver?
Es ist ein Backtriebmittel für Backwaren. Wenn du einen Kuchen selbst backst, wird im Rezept fast immer Backpulver oder Natron verlangt. Die Chemikalien in diesen Zutaten helfen dem Teig beim Aufgehen und sorgen so für ein fluffigeres und angenehmeres Ergebnis. Es ist ähnlich wie bei der Hefe, die verwendet wird, damit Brot aufgeht. Ohne Backpulver oder Natron wird ein Gebäck schwerer und dichter, was den Verzehr erschwert.
Bäckerneulinge verwechseln manchmal Backpulver und Natron. Das ist verständlich – beide Substanzen sind weiße Pulver. Der Hauptunterschied zwischen den beiden ist, dass Backpulver eine Mischung aus Natron, Säure und Speisestärke ist. Natron allein hinterlässt in der Regel einen zu bitteren Geschmack im fertigen Gebäck. Die anderen Zutaten des Backpulvers hingegen gleichen den Geschmack aus.
Wie funktioniert es?
Da Backpulver in der Regel Maisstärke enthält, ist es eine gute Option, um Soßen zu binden. Du könntest Natron nicht als Verdickungsmittel verwenden, weil ihm die Maisstärke fehlt. Maisstärke bindet die feuchten Zutaten zusammen und macht sie geschmeidiger und dicker. Auch wenn Backpulver nicht immer der beste Ersatz zum Andicken ist, kann es dennoch einen Einfluss auf deine Soße haben, wenn du es vorsichtig einsetzt.
Wie binde ich die Soße?
Es ist wichtig, nicht zu viel Backpulver in dein Rezept zu geben, da die Soße sonst bitter oder salzig schmecken kann. Es ist auch eine gute Idee, die Soße langsam auf kleiner Flamme zu köcheln. So hat die Soße mehr Zeit, sich zu verbinden und einzudicken.
Beginne damit, das Backpulver mit einer Flüssigkeit zu vermischen, die du in deine Soße geben möchtest. Das kann Wasser, Milch, Brühe oder Saft sein. Rühre die Paste um, damit sie keine Klumpen hat. Mische die Paste langsam in deine Soße. Schütte das Backpulver nicht direkt in die heiße Flüssigkeit, sonst könnte es Klumpen in deiner Mischung bilden. Füge die Mischung langsam hinzu, damit die Soße einheitlich wird.
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